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            陜西中祎廚房設備有限公司

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            酒店廚房設計方案

            作者:admin 發布日期:2019-06-18 21:49:30 關注次數:200

            西安中祎廚具設立有專門的酒店廚房項目設計師團隊,遵照《酒店評定標準》、《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》以及、衛生防疫、環境保護、消防相關法律法規之規章要求,從酒店前期規劃、廚房定位、方案設計、深化設計、施工配合、非標定制等環節全程提供專業化服務,確保每一個工程順利、圓滿交付業主使用.

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            酒店廚房設備工程業務流程

            酒店廚房設備

            第一階段:需求分析

            1.了解廚房項目的基本類型.

            2.了解客戶的投資意向.

            3.了解客戶運營及管理的要求.

            第二階段:概念設計

            根據第一階段客戶提供的資料及廚房標準,結合當地餐飲特點與中祎商用廚房理念,與客戶及管理公司協商建立廚房餐飲設施的要求和流程,提供整個廚房的概念設計.

            第三階段:初步設計

            根據第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構,按照當地衛生防疫和環保部門的要求,結合節能優化設計,提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案,并協助客戶通 過衛生防疫站的檢驗.

            第四階段:深化設計

            客戶審核并確認第二、三階段概念及初步設計方案后,進行平面及機電深化設計;把握工藝流程設計,提供配套廚房圖紙,具體如下:

            1.廚房工程設計平面布置圖.

            2.廚房設備土建隔斷圖.

            3.廚房設備地溝圖.

            4.廚房設備上水預留接點圖.

            5.廚房設備下水預留接點圖.

            6.廚房設備電力預留接點圖.

            7.廚房排風、送風走向圖.

            8.廚房設備天然氣預留接點圖.

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            第五階段:設計確認

            在客戶審核并確認第四階段深化設計后,提供以下文件進行確認,具體如下:

            1.提供所有廚房設備產品規格、型號等資料.

            2.所有機電設備一覽表.

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            3.全套施工圖紙(包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖).

            4.提供廚房的3D效果圖.

            5.產品生產制作標準圖.

            第六階段:生產采購

            在客戶確認設計文件后,按文件中的廚房設備配備要求進行生產采購,并按施工圖紙與設計圖紙進行節能工程安裝準備,督促客戶完成施工現場建設,如土木施工、水電施工等.

            第七階段:工程安裝

            客戶完成施工現場建設后進場,按照商用節能廚房設計方案進行設備安裝,確保工程施工按設計方案進行.

            第八階段:完工調試

            1.完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報.

            2.檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求,如有缺陷及時整改,按期完成工程任務.

            3.提供工程所有竣工圖、操作手冊,以方便為客戶提供服務及支援.

            4.調試完成后,組織客戶相關操作人員進行產品知識及設備操作培訓,確??蛻裟軌蛘莆赵O備操作使用.

            第九階段:售后服務

            1.為客戶提供24小時全天候售后服務,當設備出現問題時,客戶可及時通知客服,維修人員會在第一時間到場進行設備維修,確??蛻衾娌皇軗p害.

            2.客服會不定期對客戶進行回訪,了解客戶在產品使用過程中遇到的問題.

            3.客戶的收獲就是我們的快樂,服務:快捷、讓您滿意!

            酒店廚房設備工程項目介紹:

            在當今酒店的營運中,餐飲方面的收入越來越占據了酒店更多比例的營業額,對于廚房建設的關注已是一個酒店重要的關注項目.建設完成后的酒店評定對廚房的要求也越來越嚴格.您的酒店廚房符合評定標準嗎?

            星評委對廚房的要求具體有哪些標準呢?

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            一、廚房空間布局要合理:形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環體系,避免各功能區間的相互交叉.

            二、加工區與輔助區要分離:即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔;

            三、廚房傳菜路線(通道)不能與其它非餐飲公共區域交叉,混合使用;

            四、廚房與餐廳之間,采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施.進出門要分開,并能自動閉合;

            五、原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層,連接通道順暢,出菜口與餐桌的遠距離應控制在40米以內;

            六、所有廚具工程地面應具備干燥、清潔、防滑功能(地面采用防滑材料),排水溝暢通,出水口設置防鼠網;

            七、所有廚房要求安裝天花,且墻面需鋪滿瓷片至天花高度;中祎廚具建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片,可防止推車碰撞、刮化墻面,也有利于衛生清潔,保持干凈,不過高度根據需求1.5米左右即可,另外建議所有墻角包不銹鋼邊,防止撞壞);

            八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜(庫)設施,生熟食品及半成食品分柜置放.

            九、各廚房需有獨立粗加工間(切配間):粗加工間與其它操作間隔離分開,各操作間溫度適宜,冷氣供應充足.

            十、各廚房需設計有專門存放餐料的干貨倉庫;

            十一、廚房洗碗間要求:

            洗碗間位置設計合理(緊臨廚房與餐廳出入口);進出門要分開,即要求兩個門,或增加一個獨立送洗窗口也行;配有洗碗和消毒設施(內設消毒柜既可);

            十二、點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要求;

            以上房間門口處需設計預進間,預進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門(即需要做兩道門隔離);

            預進間內有二次更衣場所,設計更衣柜或衣架;

            預進間內配置洗手盆,水龍頭必需為感應式或腳踏式;

            安裝獨立空調,具有充足冷氣;

            必需有獨立出品窗口;冷菜間、面點間需獨立分隔,不能設計在一個房間內;燒臘間必需設計風干房,要求為獨立空間,與燒臘間隔離;排水溝蓋板應為密封式,防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間;

            十三、廚房排煙口,要遠離鮮風口,防止油煙吸入鮮風管道,污染其它營業區;

            十四、所有廚房具有良好的通風、排氣系統,鮮風量足夠,抽風量適中,保持負壓;

            十五、所有廚房需設計污水和油煙處理設施.

            如何選購廚房設備,既能做到酒店成本控制管理又能保證產品質量,確保廚房生產呢?

            首先應該掌握選購廚房設備的總原則選購設備先進實用:即要求所購的廚房設備技術上先進,價格上合理,便于操作,易于清理、保養,有很好的售后服務.


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