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            陜西中祎廚房設備有限公司

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            院校食堂設計方案

            作者:中祎 發布日期:2022-03-10 21:12:10 關注次數:203

            第一階段:需求分析

            1.了解廚房項目的基本類型.

            2.了解客戶的投資意向.

            3.了解客戶運營及管理的要求 .

            第二階段:概念設計

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            根據第一階段客戶提供的資料及廚房標準,結合當地餐飲特點與中祎商用廚房理念,與客戶及管理公司協商建立廚房餐飲設施的要求和流程,提供整個廚房的概念設計.

            第三階段:初步設計

            根據第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構,按照當地衛生防疫和環保部門的要求,結合節能優化設計,提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案,并協助客戶通 過衛生防疫站的檢驗.

            第四階段:深化設計

            客戶審核并確認第二、三階段概念及初步設計方案后,進行平面及機電深化設計;

            把握工藝流程設計,提供配套廚房圖紙,具體如下:

            1.廚房設備平面布置圖.

            2.廚房設備土建隔斷圖.

            3.廚房設備地溝圖.

            4.廚房設備上水預留接點圖.

            5.廚房設備下水預留接點圖.

            6.廚房設備電力預留接點圖.

            7.廚房排風、送風走向圖.

            8.廚房設備天然氣預留接點圖.

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            第五階段:設計確認

            在客戶審核并確認第四階段深化設計后,提供以下文件進行確認,具體如下:

            1.提供所有廚房設備產品規格、型號等資料.

            2.所有機電設備一覽表.

            3.全套施工圖紙(包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖).

            4.提供廚房的3D效果圖.

            5.產品生產制作標準圖.

            第六階段:生產采購

            在客戶確認設計文件后,按文件中的廚房設備配備要求進行生產采購,并按施工圖紙與設計圖紙進行節能工程安裝準備,督促客戶完成施工現場建設,如土木施工、水電施工等.

            第七階段:工程安裝

            客戶完成施工現場建設后進場,按照商用節能廚房設計方案進行設備安裝,確保工程施工按設計方案進行.

            第八階段:完工調試

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            1.完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報.

            2.檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求,如有缺陷及時整改,按期完成工程任務.

            3.提供工程所有竣工圖、操作手冊,以方便為客戶提供服務及支援.

            4.調試完成后,組織客戶相關操作人員進行產品知識及設備操作培訓,確??蛻裟軌蛘莆赵O備操作使用.

            第九階段:售后服務

            1.為客戶提供24小時全天候售后服務,當設備出現問題時,客戶可及時通知客服,維修人員會在到場進行設備維修,確??蛻衾娌皇軗p害.

            2.客服會不定期對客戶進行回訪,了解客戶在產品使用過程中遇到的問題.

            3.客戶的收獲就是我們的快樂,服務:快捷、讓您滿意!

            高校食堂廚房工程介紹:

            高校食堂具有的特殊性.它別于社會餐飲,也有別于企事業單位和中小學校的食堂,在經營上不以贏利為目的,給予的優惠政策,飯菜價格相對較低.該特性要求在滿足使用需要的前提下,應盡量降低建筑的造價和在使用過程中的運營成本.在貨源上通常是自我供給.備有種植和養殖基地以降低飯菜成本.經常大宗采購并擁有大容量儲備倉庫以穩定飯菜價格、平定市場波動,該特性可相對節省各個食堂中冷庫和庫房的建筑面積.在配送上采用大規模.大多單獨設有加工配送站(如米飯加工生產線和副食粗加工生產線等),經加工后配送至各個食堂.這樣可以相對節省各個食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設施和空間.在管理上信息化.取消"票物"交易形式,采用便于管理的飯卡形式.該特性要求食堂內應有網絡系統.另外就餐者單一,均是本校學生,人數較穩定,且通常三五成群聚集就餐,餐廳成為學生的一個交流場所.飯菜的品種多樣,就餐者來自各地,飲食習慣不同、口味各異,就餐者的選擇更趨多樣化,并因經濟狀況不同,需設不同檔次的飯菜.就餐時段固定、集中.每個就餐者購餐數量不大,就餐時間較短,通常約為20 min,一個座位可供多人使用,即1000座位的食堂能供2000~3000人就餐,這點也有別于上、下課時間一致的中小學校學生食堂.就餐人數具有季節性.每年寒暑假就餐人數驟減,是高校食堂的淡季,這點有別于企事業單位的職工食堂.

            針對以上特點,中祎廚具設立了院校廚房設計部,專注于院校食堂研究和設計.

            傳統的高校食堂廚房具有以下特點:

            在就餐模式上,經過了三個階段.一是大鍋飯模式.飯菜通常由大鍋熬制(品種少、味道差,難以滿足口味各異的就餐者),是高校食堂較為傳統、運營時間較長的"溫飽型".二是營養快餐模式.飯菜的制作仍沿用傳統大鍋飯型,只是將成品飯菜通過科學配餐進行銷售的快餐形式,屬于"營養型"的就餐模式.該模式因種種弊端,實際運營的時間并不長.三是多元化模式.隨著社會的發展和生活水平的提高,就餐者已不滿足于"溫飽型"和"營養型"的就餐模式.為了滿足就餐者的需求,目前高校食堂的就餐模式可謂樣式繁多,大體可分為:明檔風味式、自選式、點菜式、西式快餐等,呈現出多元化趨勢.

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            新理念下,取締傳統的分層設計廚房和餐廳習慣.目前高校食堂通常在每層都有主副食加工間、庫房、備餐間、餐廳和相關設施,每層都是相對獨立、完整的"食堂單元".因層層"食堂單元"布局相似、功能相同,重復設崗現象比較嚴重,不利于資源共享、規?;洜I和降低飯菜成本.這種食堂實際上是由多個"食堂單元"合并而成的"大"食堂.其次,遵循"以人為本"的設計理念,采用廚房在上,餐廳在下的結構.為減少貨流量和便于廚房操作間的污水排放,傳統食堂通常將廚房設在底層,餐廳設在上層,其缺點是就餐者垂直交通量很大.再者,注入"多功能"的設計理念,即將過去單一就餐改為集餐飲、購物、娛樂等為一體.目前國內高校食堂的使用功能往往比較單一,僅僅是就餐場所,不能滿足就餐者的多方位需求.


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